卷心菜所含的胡蘿卜素，比番茄多3倍，胡蘿卜素具有促進(jìn)幼兒生長(zhǎng)發(fā)育，維持正常視力，防止夜盲癥等功效。

卷心菜的維生素C的含量更高，比橘子的含量多1倍，比西瓜多20倍，煙酸、維生素K的含量也在蔬菜中名列前茅，還含有大量維生素E，這些營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)不僅是人體維持生命所必需的營(yíng)養(yǎng)素，而且還具有良好的生理價(jià)值。

卷心菜所含的抗?jié)�瘍因子的維生素U位居綠葉菜首位，對(duì)胃潰瘍有著很好的治療作用，能加速創(chuàng)面愈合，是胃潰瘍患者的康復(fù)佳品。

卷心菜所含的鈣質(zhì)，比黃瓜多4倍；鈣質(zhì)是骨骼的主要成分，也是健全骨骼、健美體型和堅(jiān)固牙齒的物質(zhì)基礎(chǔ)。

卷心菜還含有硒，可以防止弱視，并可增強(qiáng)體內(nèi)白細(xì)胞的殺菌力和抵抗重金屬對(duì)人體的毒害。硒神通廣大，既能防癌抗衰，又可美容強(qiáng)身，還可增強(qiáng)男子性功能。

由此可見(jiàn)，卷心菜營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，故被德國(guó)人稱為“蔬菜之王”，食品營(yíng)養(yǎng)研究中心認(rèn)為，每天補(bǔ)充1片維生素，不如每天吃50克卷心菜。卷心菜特別適合肥胖癥、糖尿病、動(dòng)脈硬化、消化道潰瘍、膽石癥、貧血、孕婦等患者食用。

卷心菜的選購(gòu)
選購(gòu)冬卷心菜時(shí)，要選擇外面的葉子濃綠色，包葉結(jié)實(shí)并有重量感的。春卷心菜則要選擇包葉松馳，葉子柔軟的。烹飪時(shí)，春卷心菜的葉子柔軟，所以最好生食，可切碎做成炸豬排的配菜。而冬卷心菜肉厚，甜味重，不易碎煮，所以可用來(lái)做肉餡白菜卷或者蔬菜牛肉湯。煮時(shí)甜味會(huì)出來(lái)，味道很好。
維生素C和維生素U屬于水溶性維生素，弱點(diǎn)是怕熱。如要想充分利用最好生食或者喝汁液。不同部位的葉子維生素含量也不同，外側(cè)濃綠色的葉子含有較多的胡蘿卜素，堅(jiān)硬的心部位含有的維生素C比葉子多。外面的葉子和心不要扔，如整個(gè)烹飪的話，可以毫不浪費(fèi)地?cái)z取各種維生素。

卷心菜的分類
1.圓球卷心菜：它是卷心菜的一種，特點(diǎn)是個(gè)頭不太大，包卷結(jié)實(shí)。所含成分與卷心菜相似，100克圓球卷心菜中含有110微克的胡蘿卜素，是卷心菜的2倍。而且鈣、鉀、維生素C的含量也高于卷心菜。
2.紅卷心菜：它的維生素C的含量比卷心菜和圓球卷心菜都高。食物纖維的含量豐富，100克中含有2.8毫克，對(duì)改善便秘有療效。
3.羽衣甘藍(lán)：它是卷心菜的原型，別名“葉卷心菜”，種類很多。含有豐富的胡蘿卜素，每100克中含有81毫克的維生素C。褪黑素的含量也比其他蔬菜高。褪黑素是人體大腦內(nèi)的松果體分泌的激素，6歲時(shí)褪黑色素的分泌量最大，之后逐步減少，所以要有意識(shí)地?cái)z取。它是一種抗氧化物質(zhì)，具有抑制活性氧的作用。同時(shí)也是抗氧化物質(zhì)中少有的幾種能溶解于水、在體內(nèi)的任何地方都能與活性氧戰(zhàn)斗的物質(zhì)。它的主要功能有預(yù)防血栓、降低膽固醇、預(yù)防乳腺癌、預(yù)防前列腺癌等，而且能調(diào)節(jié)體內(nèi)生物鐘，治療失眠。