豬肝的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值及醫(yī)療作用
　　豬肝是營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高的一種動(dòng)物食品。每 100克豬肝中含蛋白質(zhì) 21.3克，脂肪 4.5克，碳水化合物1.4克，鈣11毫克，鐵 25毫克，磷 270毫克，維生素 A8700國(guó)際單位，維生素B1O.4毫克，維生素 B22. 11毫克，維生素 C18毫克。其鐵的含量為豬肉的 18倍，且吸收率高達(dá) 20%以上。由于其含鐵量高，吸收率也高，故是治療缺鐵性貪血的重要食物。祖國(guó)醫(yī)學(xué)認(rèn)為:豬肝具有補(bǔ)肝、養(yǎng)血、明目的作用，治血虛萎黃、夜盲、目赤、浮腫、腳氣�！肚Ы锸持巍吩�:"主明目。"《食醫(yī)心鏡》寫(xiě)道:"治水氣脹滿，浮腫。" 《隨息居飲食譜》道:"補(bǔ)肝明目，治諸血病，用為向?qū)А?豬肝烹法很多，如醬豬肝、溜肝尖等。

豬肝的功效與作用
　　1.增智助育：豬肝的蛋白質(zhì)、卵磷脂、微量元素含量均十分豐富，有利于兒童的智力發(fā)育、身體發(fā)育。
　　2.補(bǔ)肝明目：中醫(yī)有 “以臟補(bǔ)臟，以臟治臟”之說(shuō)，因此肝病者宜食豬肝。豬肝含豐富維生素Ａ，常吃豬肝可不斷補(bǔ)充視黃醛、視蛋白在代謝中的消耗，逐漸消除眼科病癥，維護(hù)視力。
　　3.抗腫瘤：豬肝具多種抗癌物質(zhì) （例如維生素Ｃ、硒等），且含具較強(qiáng)抑癌能力和抗疲勞的特殊物質(zhì)。
　　4.防貧血：豬肝含豐富鐵、磷，它們是造血的必需原料，可防治貧血。

豬肝怎么做好吃
1. 生滾豬肝粥
　　材料:大米100克、鮮豬肝150克。
　　調(diào)料:鹽、雞精、胡椒粉、醬油、料酒、淀粉、香菜末。
　　做法
　　1. 鮮豬肝洗凈，去筋膜，切片，加入適量胡椒粉、醬油、料酒、淀粉、鹽、雞精抓勻腌漬片刻。
　　2. 大米淘洗干凈，與水放入鍋中，大火熬煮。
　　3. 待粥煮沸后改小火熬煮至米粒開(kāi)花、粥汁黏稠，放入鮮豬肝片，不停攪拌，待豬肝熟透，加適量鹽調(diào)味，撒上香菜末即可。
2. 苦瓜炒豬肝
　　【主料】豬肝250克，苦瓜11克。
　　【調(diào)料】大蒜1瓣，精鹽、白糖、黃酒、醬油、香油、味精各適量。
　　【制法】
　　1.豬肝切薄片，加酒、鹽臃15分鐘，用開(kāi)水朱燙一下瀝干。
　　2.油燒熟略降溫，爆香蒜茸，下苦爪片，翻炒透后加人豬肝片，烹上黃酒，加少許水，待沸調(diào)味著薄熒，淋上香油即可。
3. 菠菜豬肝湯
　　【選料】新鮮連根菠菜200耀300克，豬肝150克。
　　【制作】
　　（1）將菠菜洗凈，切段；豬肝切片。
　　（2）鍋內(nèi)水燒開(kāi)后，加入生姜絲和少量鹽，再放入豬肝和菠菜，水沸后肝熟，飲湯食肝及菜�？勺舨褪秤�。
　　【功效】豬肝、菠菜兩味同用能補(bǔ)血，用于缺鐵性貧血、面色蒼白者的補(bǔ)養(yǎng)和治療。

豬肝與哪些食物相宜
　　1.豬肝+菠菜：豬肝富含葉酸、B族維生素和鐵等造血元素；菠菜也含有較多葉酸和鐵。二者同食，可有效防治貧血。
　　2.豬肝+青椒：青椒中的維生素C可促進(jìn)人體對(duì)豬肝中鐵元素的吸收利用。二者搭配，補(bǔ)血效果更強(qiáng)。
　　3.豬肝+雪里紅：雪里紅是高鈣蔬菜，每100克雪里紅中含有200毫克鈣；豬肝中維生素D的含量較高，若與雪里紅搭配，有助于人體對(duì)鈣的吸收和利用。
　　4.豬肝+腐竹：豬肝中含有豐富的維生素B12，但不易被人體吸收；腐竹富含鈣質(zhì)，可促進(jìn)人體對(duì)維生素B12的吸收，提高人體的免疫功能。

豬肝有營(yíng)養(yǎng)，孩子食用后會(huì)發(fā)胖嗎
　　豬肝營(yíng)養(yǎng)豐富，富含蛋白質(zhì)、維生素A、維生素B2、維生素B3和葉酸，還含有豐富的卵磷脂、微量元素鐵、磷、鉀、鋅等成分，老幼皆宜，特別適宜嬰幼兒、兒童、青少年，是功能性食物，可以補(bǔ)充人體的血液，補(bǔ)肝明目，養(yǎng)血養(yǎng)顏，可促進(jìn)嬰幼兒生長(zhǎng)發(fā)育和智力開(kāi)發(fā)，養(yǎng)腦聰慧，養(yǎng)心補(bǔ)肝，滋養(yǎng)身體。嬰幼兒經(jīng)常食用動(dòng)物肝臟，可促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育、助長(zhǎng)肌肉、心靈眼亮、聰明可愛(ài)。正常食用不會(huì)發(fā)胖，每周可食用2～3次，每次5～10克。
　　選購(gòu)時(shí)要注意，不要購(gòu)買(mǎi)小市場(chǎng)、早市的豬肝，一定去有信譽(yù)保證的大超市，買(mǎi)有質(zhì)量保證、無(wú)污染、無(wú)危害的豬肝。

孕媽媽?xiě)?yīng)多吃野菜，適量食用豬肝
　　孕媽媽適當(dāng)吃些野菜能補(bǔ)充多種營(yíng)養(yǎng)成分。科學(xué)研究表明，野菜中富含的營(yíng)養(yǎng)成分非常豐富，無(wú)機(jī)鹽達(dá)數(shù)十種之多，含量與栽培蔬菜相比，蛋白質(zhì)含量高20%。以蕨菜為例，其鐵質(zhì)、胡蘿卜素、維生素C的含量分別為大白菜的13倍、1.6倍、8倍；馬蘭頭含鐵量是蘋(píng)果的30倍，是橘子的10倍，超過(guò)芹菜與白菜；至于葉酸，每100克紅莧菜葉的葉酸含量高達(dá)420微克，超過(guò)栽培蔬菜中含葉酸之冠的菠菜。
　　因此，孕媽媽的餐桌上常出現(xiàn)一道野菜，既可充分補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)成分，又能換換口味，激發(fā)食欲，減輕厭食癥狀，對(duì)孕媽媽及胎寶寶均有好處。
　　豬肝也是一種營(yíng)養(yǎng)非常豐富的食品，常吃能補(bǔ)充人體所需的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，缺鐵性貧血患者吃豬肝能有效緩解癥狀。
　　雖然豬肝的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值非常高，但孕媽媽?xiě)?yīng)控制食用量。這是因?yàn)樨i肝富含維生素A，而孕媽媽缺乏維生素A可能導(dǎo)致胎寶寶畸形，而服用維生素A過(guò)多，同樣有此危險(xiǎn)，如耳朵缺陷、獨(dú)眼、胸腹發(fā)育不全等。
　　由于豬肝中維生素A過(guò)于豐富，且吃時(shí)難于掌握攝入量，很容易突破800單位的最大限度 故不提倡孕媽媽多吃豬肝。其所需維生素A宜由蘿卜、柑橘、西紅柿等果蔬提供。