當歸性溫，味甘、辛，具有補五臟、生肌肉、益中氣、補血養血、調經止痛、潤燥滑腸、抗衰老、抗貧血、解痙、增強免疫功能、擴張冠狀動脈、增加血流、營養心肌、擴張周圍血管、降低動脈血壓等功效。
當歸能散寒止痛，用于跌打損傷、風濕痹阻的疼痛癥；可用于治療心肝血虛、面色萎黃、眩暈心悸、月經不調、經閉腹痛、偏頭痛、血虛頭痛、眩暈、腸燥便秘、心絞痛、血栓閉塞性脈管炎、冠心病、風濕痛各種淤滯痛。
在當歸的化學成分中，有抗貧血的有效成分維生素B12，有抗衰老作用的維生素E和硒等微量元素，有解痙作用的藁本內脂，有增強身體免疫功能的多糖和阿魏酸，有能對抗肝昏迷的精氨酸等。

當歸的食用方法
當歸紅棗粥：當歸洗凈，切成小塊，加入清水，煮10分鐘左右，濾去渣滓，藥汁留用。粳米和紅棗一起熬粥，煮至五成熟時加入藥汁和適量的冰糖，煮熟即可食用。此粥有極強的補血功效，極適宜病后初愈的人滋補身體，另外此粥有一定的促進消化和通便的作用，可以預防便秘。
當歸酒：當歸洗凈切片，放入烈酒之中浸泡大約15天，即可飲用。此酒有活血化淤的功效，對跌打損傷、關節扭傷、風濕引起的疼痛都有療效。
當歸生姜羊肉湯：將姜和羊肉分別洗凈，姜拍松，羊肉切塊，和當歸一起加水適量，共燉熟加鹽調味即可。此湯溫中補虛、溫陽散寒，適用于脾腎陽虛、畏寒、肢冷自汗、小便清長、大便稀薄者。