雞肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值與功效:
(1)雞肉中含有的主要營(yíng)養(yǎng)素為蛋白質(zhì)和脂肪。作為維生素A之一的視黃醇的含量，與內(nèi)臟相比較少，但比其他禽獸肉的含量多。另外，維生素B的含量也很豐富。雞肉中含有的蛋白質(zhì)的特點(diǎn)是肉纖維細(xì)嫩。因此，蛋白質(zhì)的消化吸收率很高，自古以來(lái)作為高效的滋補(bǔ)食品深受人們喜愛。特別適用于病人、老人、腸胃不好的人，對(duì)體質(zhì)虛弱、病后體力下降、疲勞倦怠有療效。

(2)雞肉中的雞脯肉和帶骨腿肉等骨頭周圍的部分的一大特征是含有大量的骨膠原。

(3)骨膠原是形成皮膚、毛發(fā)、指甲不可缺少的原料。再加上還含有保持毛發(fā)、皮膚、黏膜健康的維生素A、維生素B2、煙酸等所謂“美容維生素”，所以雞肉對(duì)防止皮膚的老化和粗糙、毛發(fā)枯黃非常有效。

(4)還有一點(diǎn)不能遺漏，就是雞肉的蛋白質(zhì)中含有大量人體必需的一種氨基酸——蛋氨酸。蛋氨酸有活化肝臟功能的作用，對(duì)預(yù)防和改善脂肪肝等肝病有效。對(duì)于喜歡飲酒的人應(yīng)該選擇雞脯肉，其脂肪和熱量都少。

選購(gòu)方法:
選擇雞肉的第一要點(diǎn)還是要新鮮。與其他禽獸肉相比，特別容易變質(zhì)，所以要盡可能挑選新鮮的，買回來(lái)后最好在當(dāng)天做好并吃掉。新鮮的肉質(zhì)地結(jié)實(shí)，有光澤，皮上的毛孔突出。