白扁豆?fàn)I養(yǎng)豐富，每100克含蛋白質(zhì)19克，脂肪1. 3克，糖類(lèi)42.2克，鈣68毫克，磷340毫克，鐵4毫克，鋅1.93毫克，硫胺素0.33毫克，核黃素0.11毫克，尼克酸1.2毫克。

　　白扁豆味甘、性平，有健脾和中，消暑化濕之功效，可用于治療脾虛嘔吐、急性腸胃炎、妊娠中毒等癥狀。尤其是白扁豆含有微量元素鋅，能促進(jìn)機(jī)體發(fā)育和造血功能。此外，對(duì)痢疾桿菌有抑制作用，常食對(duì)身體健康有益。

　　脾胃虛寒者食用扁豆會(huì)發(fā)生腹賬，宜慎用。另外，扁豆中含有一種毒蛋白，豆莢上有溶血素和生物堿，這些物質(zhì)須高溫才能破壞。如果加熱不夠，食后可發(fā)生惡心、嘔吐、腹痛、頭暈等中毒癥狀。預(yù)防扁豆中毒的最好辦法是加熱處理，使毒性物質(zhì)分解。