蕓豆營養豐富，每100克含蛋白質23.4克，脂肪1.4克，糖類47.4克，纖維素9.8克，硫胺素0.18毫克，核黃素0.26毫克，尼克酸2.4毫克。

　　大白蕓豆味甘、性平，有補脾、化食、止瀉功效。常食對身體健康有益。

　　食用方法：紅蕓豆二米粥
　　原料：紅蕓豆150克，大米100克，小米100克，白糖適量。
　　做法：將紅蕓豆洗凈，加人溫水浸泡一夜，大米和小米淘洗干凈。
將紅蕓豆、大米、小米同放鍋內，加人適量清水，用旺火燒開轉微火熬至a稠。吃時，盛人碗內，加人適量白糖調勻即成。色澤悅人，粥汁濃稠，滑潤香甜。