一、介紹

    洋蔥又名蔥頭、玉蔥，為百合科2年生或多年生草本植物。洋蔥的鱗，剛被切開它時，有一種辣的香氣，但嘗起來又感覺絲絲甜甜。它在國外被譽為 “菜中皇后”，營養價值不低。

二、營養價值

    據分析，每100克蔥頭中約含蛋白質1.8克，糖類8.0克，鈣40毫克，磷50毫克，鐵1.8毫克，維生素C8毫克及少量的胡蘿卜素、硫胺素、煙酸等。洋蔥幾乎不含脂肪，而在其精油中卻含有能降低高血脂的含硫化合物的混合物。

三、洋蔥的功效與作用

    洋蔥中的硫化物能降低人體血糖，可防治糖尿病。

    因洋蔥中含有前列腺素，此種物質能舒張血管，降低血壓，可防治原發性高血壓。

    洋蔥幾乎不含脂肪，可降低血中膽固醇，具有良好的降血脂作用。

    洋蔥所含二烯丙基二硫化物、硫氨基酸等物質，不僅有殺菌作用，而且對預防動脈硬化、腦血栓、冠心病、心肌梗死等也很有益。

    洋蔥為低熱能食物，有良好的減肥作用。

    洋蔥能有效地預防骨質疏松癥。

四、食用方法

    1.用于預防感冒。洋蔥500克。將洋蔥去老皮，洗凈后切片待用；干辣椒切1.8厘米長的節；用碗將鹽、白糖、醋、醬油、味精、水淀粉對成味汁；炒鍋置火上，放菜油燒至六成熱時，下辣椒節和花椒炸呈棕色，即放入洋蔥片炒1～2分鐘，烹下味汁，汁收濃起鍋即成。

    2.用于降壓脂、止瀉止痢。洋蔥300克，粳米500克。將洋蔥去老皮，洗凈切碎，與粳米共入沙鍋中煮粥。待粥熟時，酌加精鹽等調味品即成。

五、注意事項

    洋蔥因其揮發性大，易產生氣體，食用時不宜過量，以防產生脹氣和排氣。