一、介紹

    菠菜又名菠菱、赤根菜、鸚鵡菜等。在古代，中國人稱菠菜為 “紅嘴綠鸚哥”。菠菜性涼味甘，為藜科一二年生草本植物，根葉可食用。現在是我國各地普遍食用的一種蔬菜，一年四季均有，但以春季為佳，其根紅葉綠，鮮嫩異常，十分可口。

二、營養價值

    菠菜被稱為“菜中之王”，其含有多種維生素，且很豐富，也含有較多的礦物質，特別是含鐵、鉀很多，也容易被人體吸收。據測，每100克可食部分中含蛋白質2.1克，糖類2.8克，鈣72毫克，磷53毫克，鐵1.3～1.6毫克，維生素A原（胡蘿卜素）3.4毫克，維生素C39毫克，維生素D10.03毫克，維生素 D20.16毫克，煙酸0.42毫克，維生素C25（甘肅張掖） ～95（山東膠南）毫克，能量37.7（重慶） ～150.7（武漢）千焦，平均為117.2千焦。

三、功效與作用

    現代醫學發現，由于菠菜同時含有大量的鐵和維生素C以及維生素A原，維生素可以促進人體吸收利用所含鐵，吸收率高達50%。這對于缺鐵性貧血的婦女和弱質病人極為有利。

    近年來的研究還發現，菠菜中含有輔酶Q10，并含有豐富的維生素E，因而具有抗衰老和增加青春活力的作用。此外，菠菜中所含的物質成分還可以促進胰腺的分泌，加速胰島素的分泌，可以幫助消化，對治療糖尿病也有作用。

    菠菜中含有豐富的鐵，維生素C能夠提高鐵的吸收率，并促進鐵與造血的葉酸共同作用，有效地預防貧血癥。

    菠菜中含有一種類胰島素樣物質，其作用與胰島素非常相似，能使血糖保持穩定。

    菠菜含有豐富的胡蘿卜素、維生素A、維生素B2等，能夠保護視力，防止口角炎、夜盲等維生素缺乏癥的發生。

    菠菜長于清理人體腸胃的熱毒，中醫認為菠菜性甘涼，能養血、止血、斂陰、潤燥，因而可防治便秘，使人容光煥發。

    由于菠菜中含有較多的草酸，草酸鈣易導致泌尿系統結石，所以腎功能虛弱及疑有泌尿系結石者應慎食菠菜。另外，菠菜忌與豆腐同食，因為豆腐的鈣質含量很高，易與草酸一起形成草酸鈣。