一、介紹

    菠菜又名菠菱、赤根菜、鸚鵡菜等。在古代，中國(guó)人稱菠菜為 “紅嘴綠鸚哥”。菠菜性涼味甘，為藜科一二年生草本植物，根葉可食用。現(xiàn)在是我國(guó)各地普遍食用的一種蔬菜，一年四季均有，但以春季為佳，其根紅葉綠，鮮嫩異常，十分可口。

二、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

    菠菜被稱為“菜中之王”，其含有多種維生素，且很豐富，也含有較多的礦物質(zhì)，特別是含鐵、鉀很多，也容易被人體吸收。據(jù)測(cè)，每100克可食部分中含蛋白質(zhì)2.1克，糖類(lèi)2.8克，鈣72毫克，磷53毫克，鐵1.3～1.6毫克，維生素A原（胡蘿卜素）3.4毫克，維生素C39毫克，維生素D10.03毫克，維生素 D20.16毫克，煙酸0.42毫克，維生素C25（甘肅張掖） ～95（山東膠南）毫克，能量37.7（重慶） ～150.7（武漢）千焦，平均為117.2千焦。

三、功效與作用

    現(xiàn)代醫(yī)學(xué)發(fā)現(xiàn)，由于菠菜同時(shí)含有大量的鐵和維生素C以及維生素A原，維生素可以促進(jìn)人體吸收利用所含鐵，吸收率高達(dá)50%。這對(duì)于缺鐵性貧血的婦女和弱質(zhì)病人極為有利。

    近年來(lái)的研究還發(fā)現(xiàn)，菠菜中含有輔酶Q10，并含有豐富的維生素E，因而具有抗衰老和增加青春活力的作用。此外，菠菜中所含的物質(zhì)成分還可以促進(jìn)胰腺的分泌，加速胰島素的分泌，可以幫助消化，對(duì)治療糖尿病也有作用。

    菠菜中含有豐富的鐵，維生素C能夠提高鐵的吸收率，并促進(jìn)鐵與造血的葉酸共同作用，有效地預(yù)防貧血癥。

    菠菜中含有一種類(lèi)胰島素樣物質(zhì)，其作用與胰島素非常相似，能使血糖保持穩(wěn)定。

    菠菜含有豐富的胡蘿卜素、維生素A、維生素B2等，能夠保護(hù)視力，防止口角炎、夜盲等維生素缺乏癥的發(fā)生。

    菠菜長(zhǎng)于清理人體腸胃的熱毒，中醫(yī)認(rèn)為菠菜性甘涼，能養(yǎng)血、止血、斂陰、潤(rùn)燥，因而可防治便秘，使人容光煥發(fā)。

    由于菠菜中含有較多的草酸，草酸鈣易導(dǎo)致泌尿系統(tǒng)結(jié)石，所以腎功能虛弱及疑有泌尿系結(jié)石者應(yīng)慎食菠菜。另外，菠菜忌與豆腐同食，因?yàn)槎垢�的鈣質(zhì)含量很高，易與草酸一起形成草酸鈣。