一、介紹

    番茄又名西紅柿、洋柿子，果實營養豐富，具特殊風味，自古以來都是人們餐桌上的美味佳肴，既是常見的蔬菜，也可以作為水果食用。番茄中富含胡蘿卜素、維生素C和B族維生素，尤其維生素PP的含量在所有蔬菜中排名第一。

二、營養價值

    番茄中還富含檸檬酸、蘋果酸、糖類、谷胱甘肽等。如今，番茄可以用做蔬菜食用，也可以用做水果食用，還可以加工成罐頭食品。經常食用番茄好處非常多，比如可以促進消化，保護皮膚彈性，促進骨骼鈣化，防治小兒佝僂病，夜盲癥和眼干燥癥；防治動脈粥樣硬化和高血壓，促進大腦發育，緩解腦細胞疲勞，對肝臟疾病有輔助治療作用等。

三、功效

    西紅柿性微寒，味甘酸，有生津止渴、健胃消食、涼血平肝、清熱解毒、降低血壓之功效，對高血壓、腎臟病人有良好的輔助治療作用。

    國內外專家經研究認為，西紅柿除了對前列腺癌有預防作用外，還能有效減少胰腺癌、直腸癌、喉癌、肺癌、乳腺癌等癥的發病危險。

    多吃西紅柿具有抗衰老作用，使皮膚保持白皙。

    尼克酸能維持胃液的正常分泌，促進紅血球的形成，有利于保持血管壁的彈性和保護皮膚，所以食用西紅柿對防治動脈硬化、高血壓和冠心病也有幫助。

    西紅柿含有一種叫果膠的食物纖維，有預防便秘的作用。

四、選購儲存

    選購番茄時，應選擇果形周正，無裂口、蟲咬，成熟適度，肉肥厚的優質番茄。要選擇自然成熟的番茄，而不要選擇催熟的番茄。自然成熟的番茄常有紅綠色相間的果蒂，果實整體圓滑。經過催熟的西紅柿果實著色特別均勻，整個果實均為紅色，果蒂部很少看到綠色。

    存番茄時，最好放置在通風、陰涼的地方。夏秋季節可利用地窖、通風庫、地下室等陰涼場所貯藏番茄。筐或箱存時，應內襯干凈紙或墊上用0.5%漂白粉消毒的薄膜，以防果實碰傷。夏季調溫季節用冷藏庫貯藏，貯藏效果更好。綠熟果的適宜溫度為12℃～13℃，紅熟果1℃～2℃，貯藏期可延長到30～45天。