水石前一陣在菜市場買了一袋大米，回家做好飯后發現，米飯顏色蠟黃，口感粗糙干澀，問了鄰居才知道，原來買到了“陳化糧”！

    水石上網搜資料，資料說糧食一般分為新糧、陳糧和陳化糧三種。當年的糧食屬于新糧；第一次儲存期限超過一年的是陳糧；儲存后變質的糧食是陳化糧。陳化糧中的蛋白質、脂肪、糖類已經分解，所含維生素、無機鹽遭到破壞，而霉菌的代謝產物——霉菌毒素大量積聚，是不能直接作為口糧的糧食。如果不小心食用了陳化糧，會出現發熱、腹痛、嘔吐、食欲減退等癥狀，嚴重的話在2 ～ 3周內會出現肝脾腫大、肝區疼痛、皮膚黏膜黃染、腹水、下肢浮腫及肝功能異常等中毒性肝病的表現，也可能出現心臟擴大、肺水腫，甚至痙攣、昏迷等癥狀。

所以，我們在購買大米時一定要學會鑒別，確保買到安全的新糧。

    1. 看。陳化糧色澤呈白色或微淡黃色，透明度差或不透明。一些不法商販會將陳化糧“拋光整容”繼續出售，這時只要用水沖洗，就會出現大量雜質沉淀，加入的油漬、蠟漬經水泡后也會現出原形。

    2. 聞。優質的大米會有一種特有的清香，通過嗅覺可以辨別出來，而各種霉變糧食都會產生一些不良氣味，即霉腐味。

    3. 嘗。優質的大米放在嘴里生吃時不會有異味，而且容易被咬碎，舌頭能嘗到淀粉的味道。糧食發生霉變，會失去原有的香味，吃起來有一種苦澀味。如果做成米飯質地松散，咀嚼起來淡而無味。

    4. 摸。新米光滑，手摸有涼爽感；陳化糧色暗，手摸有澀感；嚴重變質米，手捻易成粉狀或易碎。