一、細菌性胖聽。主要由于原料和罐頭本身殺菌不嚴而引起。這種罐頭打開后有酸性腐敗氣味，不能食用。

　　二、化學性胖聽。主要發生在含酸較多的水果罐頭中，是由于馬口鐵罐內壁抗酸涂層脫落，罐中食品產生的有機酸與外露鐵發生化學作用，造成大量氫氣而引起。這種罐頭也不能食用。

　　三、物理性胖聽。有的是由于裝灌過多引起的，有的是因氣溫過高，罐內空氣膨脹引起的，有的是由于海拔太高，外界氣壓低引起的。這類罐頭胖聽，其中食物并未變質，可以食用，稱為“假胖”。但是由于同其他原因產生胖聽難以區分，所以也不宜貿然食用