水洗法 一般蔬菜，可先用清水至少沖洗3-5遍，然后泡入淡鹽水中再沖洗一遍;包心類蔬菜，如卷心菜、大白菜等，可先將其切開，放在清水中浸泡1-2小時，然后再用清水沖洗。據(jù)報(bào)道，一般蔬菜用清水浸洗后，可使殘留農(nóng)藥去除40%;西紅柿可去除90%以上。

堿洗法先在水中放一小撮堿粉 (無水碳酸鈉)或冰堿 (結(jié)晶碳酸鈉)，攪勻后放入蔬菜浸泡5---6分鐘，接著用清水漂洗干凈;如果沒有堿粉或冰堿，也可用小蘇打來代替，但要適當(dāng)延長浸泡時間，一般15分鐘為宜。當(dāng)然，這樣做也會損失一些營養(yǎng)素。

洗潔精洗滌法 有關(guān)專家指出，用洗潔精3000倍液洗一次，再用清水沖洗1- 2次，可除掉蔬菜上的病菌、蟲卵和殘留農(nóng)藥。

去皮法 蔬菜表面有蠟質(zhì)，很容易吸收農(nóng)藥，因此，對能去皮的蔬菜，應(yīng)先去皮再食用。

加熱法對于一些適宜加熱的蔬菜，如菜花、芹菜、青椒等，最好先用沸水略煮一下再烹調(diào)。這樣，一般可使蔬菜中的農(nóng)藥殘毒去除90%以上。