發(fā)哈的食品，不但有一股難聞的氣味，吃起來口中發(fā)麻，而且已經(jīng)失去了原有的營養(yǎng)。食用發(fā)哈的食品，還會分解破壞體內(nèi)的維生素，并刺激消化道的粘膜，發(fā)生胃腸炎，引起惡心、嘔吐、腹瀉等癥狀，因而嚴(yán)重發(fā)哈的食品切不可食用。

　　含油脂豐富的食品為什么會發(fā)哈呢?這是因為貯藏較久的油脂，在光、熱、水、金屬、動植物組織以及微生物的作用下，可引起分解、氧化而酸敗。在酸敗過程中，食品中的脂肪分解為甘油和游離脂肪酸;脂肪酸又進(jìn)一步形成酮類和酮酸，醛類和醛酸。這些分解產(chǎn)物具有辛辣滋味和刺激性氣味。

　　對于含油脂高的食品，除了發(fā)哈后不再食用外，平時要有計劃地購置油脂和含有豐富油脂的食品，避免過多積壓。特別是熱天，含油脂高的食品容易發(fā)哈，這類食品最好隨吃隨買。貯藏時要存放在清潔千燥的容器內(nèi)，避免微生物的污染;容器口要密封，不要直接曬太陽，放置于低溫的地方，這樣可以避免迅速發(fā)哈變質(zhì)，延長保存的時間。