水果與蔬菜相比，在含糖量上有著很大的不同，水果中往往存在著大量的糖分和淀粉，而這些正是導致人體發胖的元兇，水果吃得多了，不僅不會達到減肥的目的，還會使體重增加。

　　有研究表明，一般水果中所含有的維生素、微量元素的種類及數量都遠低于蔬菜，僅以蘋果為例：綠葉蔬菜中的含鐵量比蘋果高13倍、含鈣量高12倍、含磷量高3倍、維生素C含量高10多倍、維生素B2含量高5倍，而胡蘿卜素含量竟然高出130多倍！如果人體長期只攝取水果而不攝取青菜，很容易導致營養不良。

　　蔬菜對人體來說是不可缺少的，人可以不吃水果，但是絕對不能不吃菜，處在減肥時期的少男少女們要格外注意。
　　1.每日要保證足夠的蔬菜供應，以防止纖維素及維生素的缺乏，不可用水果、維生素藥片等來代替蔬菜。
　　2.水果有養顏美容的功效，每天都要適量地攝取。但是有些水果多吃容易發胖，例如：含糖量較高的蘋果、柿子、葡萄、香蕉等；含熱量較高的楊桃、椰子、木瓜、金橘、番茄等。所以，在食用水果時也要有一定的選擇性才能達到減肥的目的。
　　3.蔬菜水果生吃是最利于減肥的，既減少了在烹飪時油脂的加入，又可以防止維生素及微量元素在加熱過程中的流失。