核桃仁營(yíng)養(yǎng)成分
　　核桃仁營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，據(jù)山東科學(xué)技術(shù)出版社《飲食營(yíng)養(yǎng)學(xué)》中記載，每100克核桃仁中含有脂肪63 .0克、蛋白質(zhì)15 .4克、碳水化合物10.7克、磷329毫克、鈣108毫克、鐵3.2毫克、胡蘿卜素0 .17毫克、硫胺素0.32毫克、核黃素0.n毫克、尼克酸1.0毫克。但不同產(chǎn)地不同核桃類(lèi)型的核桃仁營(yíng)養(yǎng)成分頗有差異。據(jù)對(duì)采自n個(gè)省的145份堅(jiān)果樣品分析，晚實(shí)核桃類(lèi)型的核桃仁的脂肪含量平均為65.08%一68.88%，最高達(dá)到76.34%;蛋白質(zhì)含量平均3.28%一15.63%，最高達(dá)22.5%。有的地方個(gè)別單株，核仁含蛋白質(zhì)超過(guò)29%。其它營(yíng)養(yǎng)成分也有類(lèi)似情況。

吃核桃有什么好處
1. 常吃核桃可增強(qiáng)性機(jī)能
　　核桃自古以來(lái)，就是著名的滋補(bǔ)強(qiáng)壯藥物，從現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)和醫(yī)學(xué)角度看，它也完全可以稱(chēng)得上是滋補(bǔ)食物中的珍品。常吃核桃，不但可以防治心血管疾患，防止早衰，還可增強(qiáng)性機(jī)能，因?yàn)楹颂抑泻�量豐富的鋅和錳，是機(jī)體性腺的關(guān)鍵性成分。
2. 常吃核桃仁能夠起到降壓的效果
　　核桃仁為高鉀食品，以核桃仁干品為例，每100克可食部分含鉀量高達(dá)385毫克，含鈉量為6.4毫克，其K因子（鉀/鈉比值）為60.15，已大大超過(guò)防治高血壓病的有效界定值范圍。核桃仁所含鋅、鉻、錳、鐵等微量元素都比較豐富，在降低血壓以及保護(hù)心、腦血管等方面具有一定作用。核桃仁的出油率高的可達(dá)75%以上，一般在60%左右，其中主要含不飽和的亞油酸甘油酯，并含有被稱(chēng)作維生素F的r一亞麻酸等活性成分。飽和脂肪酸（以 S代表）可使血膽固醇增高，多價(jià)不飽和脂肪酸（以P代表）可使血膽固醇降低。P/S值越高，對(duì)降低血膽固醇和預(yù)防動(dòng)脈粥樣硬化越有價(jià)值。日常膳食生活中各種食物的P/S比值如下：豬油0.2，黃油0.1，瘦豬肉 0.4，羊肉 0.29，豆油 4.24，花生油 1.89，芝麻油3.73，葵花子油4.42，菜籽油4.78，亞麻仁油10.0，核桃油12.0。可見(jiàn)，在這些植物油中核桃油的P/S值最高。高血壓病合并動(dòng)脈粥樣硬化癥患者常年適量服食核桃仁及其制品是大有裨益的。
3. 吃核桃可解吃酸食倒牙
　　有的人當(dāng)吃完酸味的水果后，有“倒牙”現(xiàn)象，這時(shí)可即吃2個(gè)核桃仁“倒牙”即可解除。
4. 吃核桃保護(hù)心血管
　　科學(xué)研究證實(shí)：核桃可有效降低血液中的有害膽固醇，它含有的單寧酸，可保護(hù)血管和增強(qiáng)心肌的功能。如果在普通飲食中加入核桃，脂蛋白可下降27％，即使在一日三餐中有少量的脂肪，如果添加核桃，脂蛋白也會(huì)下降7％左右。
5. 核桃仁可以防治暈車(chē)
　　中醫(yī)認(rèn)為，核桃像人的大腦，可以補(bǔ)腦部的氣，使其正常運(yùn)行，這樣，車(chē)子等的顛簸便不會(huì)使大腦的氣機(jī)發(fā)生紊亂，從而出現(xiàn)暈車(chē)、暈船、暈機(jī)等情況。防范暈車(chē)，我們可以在每天早晚吃的粥里加進(jìn)兩顆核桃的仁同煮，我們?cè)诤戎鄷r(shí)吃掉，堅(jiān)持了一段時(shí)間，會(huì)對(duì)暈車(chē)有一定的治療功效。
6. 核桃仁可以防結(jié)石
　　核桃功效很神奇，除了能防治暈車(chē)以外，它還可以治療膽結(jié)石。有一個(gè)民間偏方：用核桃仁打粉后，拌麻油服下，可以治療膽結(jié)石。其實(shí)，核杉仁本身就有化解結(jié)石的功效，只需要我們每天食用核桃仁 3～5 顆，會(huì)對(duì)病情控制有一定的好處。
7. 常吃核桃的一些其它好處
　　核桃因含有多種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，被公認(rèn)為健腦益智食品，不僅如此，久食核桃還能夠壯筋骨、烏須發(fā)、和血脈、益顏色，廣泛用于治療神經(jīng)衰弱、冠心病、高血壓等疾病。如果老年人常食核桃，還可以防治老年慢性病，以及延年益壽。食用核桃需適量，每日3～5克為佳。

核桃肉的吃法
　　核桃肉的吃法很多，最方便的是將核桃肉入鍋用鹽炒熟，每日早、晚各吃幾粒。對(duì)中老年人來(lái)講，可將核桃肉與黑芝麻、山藥泥、馬鈴薯泥、山楂泥、糖一起做成核桃糕食用；或?qū)⒑颂胰獬词鞊v碎，與阿膠、枸杞子、陳皮、酒、冰糖一起蒸爛為膏，于每年的冬至開(kāi)始服用，每日2湯勺，用沸水沖化，連服1個(gè)月，可起到調(diào)經(jīng)美容，安神補(bǔ)腦的作用。
1. 核桃芝麻粥
　　取核桃肉、芝麻、淀粉、白糖適量，把核桃肉和芝麻分別炒熟研碎，混合以后加少量水煮開(kāi)，再加白糖淀粉攪拌成糊。每天早晨空腹吃2～3匙。能令皮膚細(xì)膩光澤，并治健忘失眠，腰膝酸軟，便秘等癥。
2. 核桃仁炒韭菜
　　核桃仁50克，韭菜250克，麻油、鹽適量。先將核桃仁放熱麻油中炸黃，取出冷卻；韭菜切段加入麻油鍋中煸炒片刻，再加核桃仁和鹽拌勻，作為佐餐小菜。這款保健菜能補(bǔ)腎助陽(yáng)，可治療腎虛陽(yáng)痿，顏面無(wú)華等早衰證。