看外表:火腿肉塊的外表應干燥、清潔，無蟲蛀現象，肉皮堅硬，肉質結實;若肉塊表面顯得濕潤、松軟，或有霉爛、蟲蛀，皮上有粘液者，為劣品。

看肌肉:上等的火腿肌肉應緊密且富有彈性，其切面為深紅色，色澤均勻;如果肌肉質地松軟，切面色澤不均勻，呈灰色、褐色或黑色者，為劣等貨。

看脂肪:火腿上的脂肪，其質堅實，其色淡黃者，為佳品;如脂肪質松軟，色呈金黃，則為下品。

聞氣味:優質火腿應聞不到酸敗味或哈喇油味，倘若聞及，即是劣質。檢查時，最好以竹簽刺入肌肉深厚處，拔出后嗅竹簽上有無上述氣味，并按此法檢查不同部位，但每刺探一次，均須另換一根竹簽，以免氣味混淆。