把吃豆腐與死人扯在一起實在是一種無知的表現(xiàn)。豆腐是什么東西？營養(yǎng)學(xué)家告訴我們豆腐或豆制品是我們祖先在人類營養(yǎng)學(xué)上的一大發(fā)明，它解決了絕大多數(shù)平民百姓的蛋白質(zhì)營養(yǎng)問題。豆腐對人類健康的貢獻可以說不亞于我們祖先的四大發(fā)明。植物蛋白中惟有大豆蛋白才能與動物蛋白相媲美。生理學(xué)家告訴我們，人體不能沒有動物蛋白，沒有動物蛋白，好比高樓大廈沒有優(yōu)質(zhì)鋼材和水泥，是造不出高樓來的。人體沒有動物蛋白，生命活動就要受到威脅。有人可能認為，3年自然災(zāi)害時期，我們不也就過來了嗎？對��！物質(zhì)再貧乏，吃不到也吃不起肉，但豆腐、豆制品還是有的。可以這么說，肉體上是黃豆救了我們。我們不能忘記黃豆，更不能瞧不起豆腐，不能將吃豆腐與觸霉頭混為一談。

大豆是豆腐的原料。據(jù)研究，大豆是一種優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)含量最豐富的食物，其豐富的營養(yǎng)成分對人體健康有重大意義。中國預(yù)防醫(yī)學(xué)科學(xué)院的專家認為，一日三餐中沒有豆腐，就達不到基本營養(yǎng)標準。大豆既可以解決營養(yǎng)不足，又可以預(yù)防營養(yǎng)過剩。豆制品既能補充人體所必需的蛋白質(zhì)，又不像吃肉那樣會增加膽固醇，實是物美價廉的健康食品。

大豆為什么有如此重要作用，經(jīng)過研究，發(fā)現(xiàn)了大豆中含有一種物質(zhì)叫大豆異黃酮。大豆異黃酮是一種植物雌激素。經(jīng)過長期的臨床實驗證明：大豆異黃酮對于低雌激素水平者，如處于更年期、絕經(jīng)期的婦女，可防治一些與雌激素水平下降有關(guān)的病癥，如更年期綜合征、骨質(zhì)疏松癥、高脂血癥、冠心病等；對一些高雌激素水平者，表現(xiàn)為抗雌激素活性，可預(yù)防乳腺癌、子宮內(nèi)膜癌，具有雙向調(diào)節(jié)平衡功能。統(tǒng)計表明，婦女目前乳腺癌發(fā)病率為22.4/10萬，而同為發(fā)達國家的日本乳腺癌發(fā)病率卻僅為6/10萬，是美國的1/4多一點。為什么會有這樣差別呢？調(diào)查顯示，原因之一在于婦女喜歡吃大豆類制品。我國的流行病學(xué)調(diào)查也表明，多吃大豆蛋白，可以降低乳腺癌的危險性。若一天攝入大豆制品占總食物量的2%～4%，患乳腺癌的危險性可降低50%。

大豆中除了優(yōu)質(zhì)蛋白、異黃酮外，還含有大豆卵磷脂、大豆皂苷、植物類固醇、大豆低聚糖、大豆膳食纖維和大豆多肽等與人體健康息息相關(guān)的重要物質(zhì)。難怪美國經(jīng)濟學(xué)家聲稱，21世紀最暢銷的東西是中國豆腐。中國是豆腐之鄉(xiāng)，希望大家能做到每人每天有50克豆及豆制品的攝入。老年人伴有高血壓和腎功能損害（輕）者每人每天30克左右。至于患有痛風(fēng)病、高尿酸血癥和腎功能衰竭的人，與豆腐就沒有緣分了，只能忍痛割愛，不能吃了。