誤區(qū)一：油多不壞菜。 許多人喜歡炒菜多放些油。 殊不知，油脂攝入過多可導(dǎo)致肥胖、心血管疾病、高血壓和某些癌癥發(fā)病率升高。 當(dāng)人體吃油過量時，由于脂肪不溶于水，在細(xì)胞內(nèi)不與水結(jié)合而以脂粒形式大量儲存， 可以導(dǎo)致肥胖；同時動物脂肪中有大量膽固醇，當(dāng)其動態(tài)平衡失調(diào)后，就會使膽固醇堆積于組織，尤其是動脈壁中，造成高血脂，最終還會形成動脈粥樣硬化和冠心病。 在“中國居民膳食平衡寶塔”中，提出每人每日食用油２５克。 因此，我們在日常飲食中應(yīng)“清淡少油”為宜。

誤區(qū)二：不吃油可減肥。 有些人盲目減肥，每日以蔬菜水果充饑，長期油類食物不沾邊，結(jié)果導(dǎo)致疾病纏身。 人體長時間不吃油脂或含油脂性的食物，必然出現(xiàn)：①必需脂肪酸的缺乏；②磷脂，膽固醇等缺乏；③脂溶性維生素缺乏；上述物質(zhì)都是人體新陳代謝的重要物質(zhì)。可因其缺乏而生病。因此，油雖不能多吃，但也不能不吃，關(guān)鍵在于適量。

誤區(qū)三： 動物油好吃又上菜。 人們認(rèn)為因動物油口感好，燒菜潤滑光澤，感官性狀好，因此，喜歡多用動物油。 殊不知，油的營養(yǎng)價值主要取決于兩個因素，一是含必需脂肪酸的量，二是含不飽和脂肪酸的量。 據(jù)研究分析，植物油所含二者的量都高于動物油，所以它的營養(yǎng)價值高。

在日常生活中完全不吃動物油的情況幾乎是不存在的，如魚、肉、奶等都含有一定的動物脂肪。 故此，做菜多用植物油，少用動物油，利大于弊。