白開水儲存過久，水中所含氧氣會大量丟失，有機物發生分解，無機物出現沉淀，因而失去了飲用價值。實驗表明，本來不含亞硝酸鹽的水，存放1天以后，每升水可產生0.004毫克亞硝酸鹽，3天以后可增至0.011毫克，20天之后則可高達0.73毫克。而亞硝酸鹽是致癌物質，若長期飲用久存的開水，就會造成亞硝酸鹽在體內積聚，其危害之大是不言而喻的。故不論是涼開水還是熱水瓶中的熱開水，其保存期最多不要超過48小時，過期必須處理掉，不宜再飲用。

在此還應提醒人們注意，用熱水瓶灌開水不能灌得太滿，不能讓瓶塞接觸開水，這樣才有利于保持水溫。若灌得太滿反而會加速散熱，不利于保持水溫。