牛奶最好不要高溫烹煮。當(dāng)溫度升至60℃ ～62℃時(shí)，就會出現(xiàn)輕微的脫水現(xiàn)象，蛋白微粒由滾膠狀態(tài)變成凝膠狀態(tài)；當(dāng)溫度升高到100℃時(shí)，牛奶中的乳糖開始焦化，并逐漸分解，形成乳酸和產(chǎn)生少量甲酸，并帶有酸味。牛奶中還有不穩(wěn)定的磷酸鹽，加熱時(shí)會有不溶性沉淀物產(chǎn)生。所以，牛奶不宜長時(shí)間用高溫煮，最好隔水加熱5分鐘。

　　不要空腹飲用牛奶。如果空腹飲用，則牛奶中大部分蛋白質(zhì)會很快化為熱能消耗掉。由于在胃部的停留時(shí)間短，營養(yǎng)物質(zhì)不能充分地被人體吸收利用。所以喝牛奶之前應(yīng)先吃點(diǎn)糕點(diǎn)、點(diǎn)心等淀粉類食品。

　　牛奶不要受日光照射。因?yàn)樾迈r的牛奶中含有維生素B和維生素C。這兩種維生素在光的作用下就會很快被分解而消失。所以最好用光線不易透過的有顏色器皿盛放牛奶。

　　牛奶不宜冷凍保存。牛奶的冰點(diǎn)低于水，結(jié)冰是由外向內(nèi)發(fā)展，先是析出緊密而透明的冰晶，隨后牛奶中的脂肪、蛋白質(zhì)和糖就會發(fā)生變化，出現(xiàn)明顯的分層現(xiàn)象，干后呈微粒狀態(tài)分散在牛奶中。再加熱溶解，會出現(xiàn)凝固狀沉淀物、上浮脂團(tuán)以及異常氣味，營養(yǎng)價(jià)值也大大降低。