牛奶最好不要高溫烹煮。當溫度升至60℃ ～62℃時，就會出現輕微的脫水現象，蛋白微粒由滾膠狀態變成凝膠狀態；當溫度升高到100℃時，牛奶中的乳糖開始焦化，并逐漸分解，形成乳酸和產生少量甲酸，并帶有酸味。牛奶中還有不穩定的磷酸鹽，加熱時會有不溶性沉淀物產生。所以，牛奶不宜長時間用高溫煮，最好隔水加熱5分鐘。

　　不要空腹飲用牛奶。如果空腹飲用，則牛奶中大部分蛋白質會很快化為熱能消耗掉。由于在胃部的停留時間短，營養物質不能充分地被人體吸收利用。所以喝牛奶之前應先吃點糕點、點心等淀粉類食品。

　　牛奶不要受日光照射。因為新鮮的牛奶中含有維生素B和維生素C。這兩種維生素在光的作用下就會很快被分解而消失。所以最好用光線不易透過的有顏色器皿盛放牛奶。

　　牛奶不宜冷凍保存。牛奶的冰點低于水，結冰是由外向內發展，先是析出緊密而透明的冰晶，隨后牛奶中的脂肪、蛋白質和糖就會發生變化，出現明顯的分層現象，干后呈微粒狀態分散在牛奶中。再加熱溶解，會出現凝固狀沉淀物、上浮脂團以及異常氣味，營養價值也大大降低。