熱水浸燙:將鮮蛋放在筑籬中浸人滾開水10秒鐘，蛋殼表面細菌殺死，然后晾干，放在陰涼通風處，可存放2一3個月。

石灰水存放:用50克生石灰加人1000克清水中，使之溶解澄清，將石灰水倒人容器中，裝人鮮蛋，以淹沒蛋為宜，然后蓋好蓋，可存放3-5個月。待蛋吃完后，再加人一些生石灰，可繼續使用。如短期存放，可將濾過的石灰水倒人容器，稍加些食鹽，再把雞蛋放人浸泡30分鐘，撈出晾干即可。

薄膜保存:如雞蛋多時，可用4%的聚乙烯醇和0.1%的硼酸消毒劑配成涂抹液，用此液涂蛋可經歷夏天不壞，并防止干耗。

明礬水法:以1:10的明礬溶液倒人容器中，再將鮮蛋放進去，可存放3--4個月。

高錳酸鉀保存:將雞蛋放人1%的高錳酸鉀溶液中泡1小時后取出晾干。

冷凍法:雞蛋破損較多 一時吃不完，可放冰箱冷凍室內凍結，食用時再取出即可。少量雞蛋可放人冰箱冷藏室門上蛋架中。