先把洗刷干凈的海蟹放蒸鍋內，用旺火蒸熟，取出晾涼，用刀切下蟹肚臍，隨手剝開蟹斗，去掉肚污和鰓，刮下蟹黃；再用刀把海蟹的兩只大爪（蟹鉗）和八只小爪從蟹身旁斬下待用；然后用刀沿蟹身將蟹劈成兩片，用竹簽剔下蟹肉；接著把兩只大爪放在案板上，用刀背輕輕拍打，剝去外殼，取出蟹肉；最后把八只小爪用剪刀剪去腳尖，以小圓木棍壓擠出蟹肉。拆取蟹肉時要注意，蒸蟹時要用旺火，一次性蒸熟透，時間約為10～15分鐘；此外要注意衛(wèi)生，所用的竹簽、容器要消毒洗凈，并且拆取的蟹肉絕對不能與生的烹飪原料堆放一起，以免串味或染菌。