餃子來(lái)源于北方，北方人很愛(ài)吃餃子，作為南方人的我也愛(ài)吃餃子，最喜歡在周末的時(shí)候和家人一起做內(nèi)焰包餃子，特別是馬蒂豬肉餡。下面就來(lái)總結(jié)一下煮餃子的方法。 

    俗話說(shuō):“煮餃子先煮皮，后煮餡”，“蓋鍋煮皮，敞鍋煮餡，”是很有道理的。

    水的沸點(diǎn)是100度，蓋上鍋蓋，蒸氣排不出來(lái)，鍋內(nèi)溫度將超過(guò)100度，很快將皮“蒸”熟了，如果繼續(xù)如此，皮就會(huì)破，然而餡還不熟。敞開(kāi)鍋蓋，蒸氣很快散失，水溫只是近百度，餃子隨水不停翻動(dòng)，熱量均勻向餃子內(nèi)部傳遞，再點(diǎn)上2次涼水，餡也就熟了。這樣煮餃子，皮不易破，湯也清，餃子不粘。

    為防止餃子粘鍋，可以在下餃子的水里稍放點(diǎn)鹽，如果想讓肉餡熟得快些，可以在水里加些醋。