餃子來源于北方，北方人很愛吃餃子，作為南方人的我也愛吃餃子，最喜歡在周末的時候和家人一起做內焰包餃子，特別是馬蒂豬肉餡。下面就來總結一下煮餃子的方法。 

    俗話說:“煮餃子先煮皮，后煮餡”，“蓋鍋煮皮，敞鍋煮餡，”是很有道理的。

    水的沸點是100度，蓋上鍋蓋，蒸氣排不出來，鍋內溫度將超過100度，很快將皮“蒸”熟了，如果繼續如此，皮就會破，然而餡還不熟。敞開鍋蓋，蒸氣很快散失，水溫只是近百度，餃子隨水不停翻動，熱量均勻向餃子內部傳遞，再點上2次涼水，餡也就熟了。這樣煮餃子，皮不易破，湯也清，餃子不粘。

    為防止餃子粘鍋，可以在下餃子的水里稍放點鹽，如果想讓肉餡熟得快些，可以在水里加些醋。