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一小塊鮮酵母可以和二、三斤面粉。面團發起的適宜溫度應是28度到30度，所以夏天發面很快，不必用溫水溶解鮮酵母;冬天就必須用溫水溶解鮮酵母，應把面團放在溫暖處。這是使用鮮酵母時必須做到的。
做法與步驟
END
如何使用和存放鮮酵母
簡介
發面做面食，離不開鮮酵母，它既方便，又衛生。不過，鮮酵母是高蛋白的微生物，存放時溫度太高會腐爛發臭，溫度太低又會降低發酵力。鮮酵母存放的適宜溫度，一般在4度左右，可以保存一個月。但是，氣溫不可能經常是4度，鮮酵母買回來以后，可以存放在密封的塑料袋里，浸在15度涼水中，可以存放兩、三天。若把鮮酵母晾干，能存放三、五天。最好的辦法是用多少買多少，一旦鮮酵母有了臭味就不能用了。
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