做法與步驟

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    菜肴本身沒(méi)有鮮味或鮮味很少時(shí)，可放些味精來(lái)提味、增鮮。但用家禽、家畜、魚(yú)類(lèi)、蛋類(lèi)等原料烹調(diào)菜肴時(shí)，就不需要放味精。因?yàn)樗鼈儽旧砭秃卸喾N氨基酸以及核酸、有機(jī)酸等物質(zhì)，烹制及加溫中會(huì)化合生成味精的主要成分———谷氨酸鈉，使菜肴具有鮮味作用。如果加入味精，反而不能顯出原料本身的獨(dú)特鮮美滋味和風(fēng)味。

    在燒菜時(shí)味精溫度要適宜
    2. END