味精不能濫用。味精不能在含堿或小蘇打的食物中使用，否則會產生不良氣味失去調味作用。雞、魚、蝦、肉等，本來就有濃郁的自然香味，再放味精反而破壞其原有的鮮味。涼拌菜不宜用味精。蒸、煮、急火快炒的菜及餡料不宜多用，湯菜及炒菜在出鍋前加點味精即可。

味精是合成化學制劑，過多食用對身體危害大。懷孕婦女、嬰幼兒、老年人及腎病、高血壓、心臟病患者不應食用味精。世界衛生組織提出1歲以下兒童食品禁用味精，成人每天不超過4克，孕婦禁用。我國規定12歲以下兒童食品不得添加味精。

1周歲以內的嬰兒食用味精可能會引起腦細胞壞死。孕婦多吃味精會引起胎兒缺鋅，影響孩子出生后的發育，不利于智力發展。

嬰幼兒多吃味精對生長發育有不良影響。成人長期食用味精會降低抵抗力，減少對維生素的吸收，并對中樞神經、骨骼、骨髓、遺傳系統產生破壞作用。特別是經過高溫處理，如油炸、熏烤或長時間蒸煮的味精可誘發癌癥。