味精不能濫用。味精不能在含堿或小蘇打的食物中使用，否則會(huì)產(chǎn)生不良?xì)馕妒�去調(diào)味作用。雞、魚(yú)、蝦、肉等，本來(lái)就有濃郁的自然香味，再放味精反而破壞其原有的鮮味。涼拌菜不宜用味精。蒸、煮、急火快炒的菜及餡料不宜多用，湯菜及炒菜在出鍋前加點(diǎn)味精即可。

味精是合成化學(xué)制劑，過(guò)多食用對(duì)身體危害大。懷孕婦女、嬰幼兒、老年人及腎病、高血壓、心臟病患者不應(yīng)食用味精。世界衛(wèi)生組織提出1歲以下兒童食品禁用味精，成人每天不超過(guò)4克，孕婦禁用。我國(guó)規(guī)定12歲以下兒童食品不得添加味精。

1周歲以內(nèi)的嬰兒食用味精可能會(huì)引起腦細(xì)胞壞死。孕婦多吃味精會(huì)引起胎兒缺鋅，影響孩子出生后的發(fā)育，不利于智力發(fā)展。

嬰幼兒多吃味精對(duì)生長(zhǎng)發(fā)育有不良影響。成人長(zhǎng)期食用味精會(huì)降低抵抗力，減少對(duì)維生素的吸收，并對(duì)中樞神經(jīng)、骨骼、骨髓、遺傳系統(tǒng)產(chǎn)生破壞作用。特別是經(jīng)過(guò)高溫處理，如油炸、熏烤或長(zhǎng)時(shí)間蒸煮的味精可誘發(fā)癌癥。