就是這小小的谷氨酸鈉，既有很多好處，但也存在一定的弊端。谷氨酸是腦組織氧化代謝的氨基酸之一，對(duì)改進(jìn)和維持丘腦的機(jī)能是十分重要的。此外，它還有降低血液中氨含量的作用，可作為精神病人的中樞及大腦皮層的補(bǔ)劑，可改善神經(jīng)有缺陷兒童的智力，這是它有益的一面。經(jīng)常吃味精的人會(huì)有這樣的體會(huì)：味精吃多了會(huì)感覺口渴。這是因?yàn)槲毒�中含有鈉的原因，而這恰恰就是對(duì)血壓不利的一面，與食鹽的弊端近似。

從某種程度上說，我們?nèi)粘Ｉ�活中�?duì)味精等調(diào)味品的需要，只是味覺上的一種習(xí)慣，并非真正的身體需要，而且越是血壓高的人，味覺越不靈敏，越是要求味道的濃重。這樣就很容易形成一種惡性循環(huán)。

高血壓患者為了從根本上使血壓得到控制，就應(yīng)從忌口開始做起，平時(shí)要少吃味精和鹽等調(diào)味品，逐漸糾正不健康的飲食習(xí)慣，以利于身體的健康。

我們每日攝入味精的量應(yīng)有所限制，每千克體重應(yīng)不超過120毫克為宜。分娩3個(gè)月內(nèi)的母親和12周齡以內(nèi)的嬰兒最好不要食用味精。此外，科學(xué)的食用味精的方法是，燒菜(湯)時(shí)，離火前加入味精較為適宜，因?yàn)檫@樣可以保持味精的鮮味。