回烹調前加入:適用于一些新鮮度較差的原料，如魚、肉等，由于其三甲基胺等腥味物質較多，應在烹調前加料酒浸拌。因為料酒具有很強的滲透性，能迅速滲入原料中的三甲基胺，并經加熱與乙醇一起逸出，可達到除腥、除異味的作用。

隨同原料加入:適用于加熱時間較長，溫度較低的清蒸魚和烹煮肉類等菜肴。這些菜肴將原料與料酒一起加入，經加熱后可與溶解后的脂肪產生脂化反應，使菜肴逸出濃郁香氣，增加菜的復合味和鮮味。另外，料酒中的乙醇還是有機溶劑，可使肥肉鮮焦爽口、肥而不膩。

起鍋前加入:適用于一些急火快炒的菜肴，由于溫度高，乙醇在高溫下易揮發，加料酒的時間以在起鍋前溫度低時為宜。