從整體上講，水果的營養價值比不上蔬菜，纖維含量也少得多。除了棗、獼猴桃、柑橘、草莓、山楂等少數幾種，多數水果的維生素含量 較低。若說起胡蘿卜素來，水果與蔬菜的差別更大，除芒果、柑橘和黃杏幾種外，其他水果中胡蘿卜素含量極少。鈣、鐵等微量元素的含量， 水果與綠色蔬菜根本就無法相提并論。例如，西紅柿是可以當水果吃的蔬菜。一個大西紅柿重200g，可以為我們提供30mg維生素C。若是吃紅富士蘋果呢？要吃1900g才能得到38mg維生素C。一個成年人每天需要60mg維生素C，就要吃十幾個大蘋果！又如，250g蔬菜可以做成一小碗涼拌菜，其中胡蘿卜素含量7.3mg，可滿足一天的需要量，如果用黃杏代替菠菜，需要吃1600g。如果用香蕉來代替，要吃12kg。再如，300g油菜含鈣245mg，是我們每天需要量的40%。如果用蜜橘代替油菜，就要吃1700g的橘子。

發達國家居民的水果消費量非常高，但營養學家仍然勸他們多吃蔬菜，其原因就在于此。