肉片越新鮮越好。肉片如果儲存時間過長，其營養成分就會大量損失。

肉片越薄越好。新鮮肉片要切薄，若肉片太厚，涮時不易殺死寄生蟲蟲卵，但如果涮的時間過長會引起營養的損失。一般來說，薄肉片在沸騰的鍋中燙1分鐘左右，肉的顏色由鮮紅色變為灰白，這樣方才可食用。

羊肉不能和醋共食。羊肉屬熱，可以益氣補虛；而醋性酸溫，應與寒性食物配合，與羊肉不宜。吃羊肉時要搭配涼性或甘平性的蔬菜，如冬瓜、絲瓜、油菜、菠菜、白菜、金針菇、蘑菇、蓮藕、茭白、筍、菜心等；而紅薯、土豆、香菇等能起到清涼、解毒、去火的作用。

入口菜肴的溫度不要過熱。剛從火鍋中取出滾燙的食物，不宜馬上送入口中，應放在碗內稍涼一下再吃，以免燙傷食道黏膜，造成潰瘍或口腔膜起泡。如果常吃燙食，還會破壞舌面的味覺，降低味覺機能，影響食欲，甚至引起牙齒和上消化道病變。

涮牛肉時不宜喝白酒，因為牛肉屬于甘溫，補氣助火，白酒屬大溫之品，與牛肉相配則如火上澆油，容易引起牙齦發炎。

吃剩的菜和湯不要放在火鍋中過夜。過夜的殘菜和湯同樣會含有過多的銅氧化物，吃后容易引起中毒，輕者頭暈、惡心，重者造成心、肝、腎的損害。