肉片越新鮮越好。肉片如果儲(chǔ)存時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，其營(yíng)養(yǎng)成分就會(huì)大量損失。

肉片越薄越好。新鮮肉片要切薄，若肉片太厚，涮時(shí)不易殺死寄生蟲(chóng)蟲(chóng)卵，但如果涮的時(shí)間過(guò)長(zhǎng)會(huì)引起營(yíng)養(yǎng)的損失。一般來(lái)說(shuō)，薄肉片在沸騰的鍋中燙1分鐘左右，肉的顏色由鮮紅色變?yōu)榛野祝�這樣方才可食用。

羊肉不能和醋共食。羊肉屬熱，可以益氣補(bǔ)虛；而醋性酸溫，應(yīng)與寒性食物配合，與羊肉不宜。吃羊肉時(shí)要搭配涼性或甘平性的蔬菜，如冬瓜、絲瓜、油菜、菠菜、白菜、金針菇、蘑菇、蓮藕、茭白、筍、菜心等；而紅薯、土豆、香菇等能起到清涼、解毒、去火的作用。

入口菜肴的溫度不要過(guò)熱。剛從火鍋中取出滾燙的食物，不宜馬上送入口中，應(yīng)放在碗內(nèi)稍涼一下再吃，以免燙傷食道黏膜，造成潰瘍或口腔膜起泡。如果常吃燙食，還會(huì)破壞舌面的味覺(jué)，降低味覺(jué)機(jī)能，影響食欲，甚至引起牙齒和上消化道病變。

涮牛肉時(shí)不宜喝白酒，因?yàn)榕Ｈ鈱儆诟蕼兀�補(bǔ)氣助火，白酒屬大溫之品，與牛肉相配則如火上澆油，容易引起牙齦發(fā)炎。

吃剩的菜和湯不要放在火鍋中過(guò)夜。過(guò)夜的殘菜和湯同樣會(huì)含有過(guò)多的銅氧化物，吃后容易引起中毒，輕者頭暈、惡心，重者造成心、肝、腎的損害。