煮飯淘米淘幾下去掉雜質就可以了，淘的次數太多，許多養分損失掉，如果淘米時用手搓，營養損失得更多。因為米的維生素和礦物質都含在米粒外層，很容易被水溶解，損失掉營養成分。

有的人煮飯習慣用冷水煮，其實，從營養學角度講，煮飯最宜用開水。谷類食物中含有豐富的維生素B，它是人類膳食中Ｂ族維生素的重要來源。維生素B對高溫耐受力較差，尤其在PH值大于7的高溫環境中更容易破壞，而且損失的程度與燒煮的時間和溫度成正比。如果用冷水煮，煮的時間就會更長。研究表明，用開水煮飯比用冷水煮飯維生素Ｂ會少損失10%左右。

很多人喜歡煮米粥時放點食堿，以為黏稠、有香味。其實煮米粥放堿，會使維生素B、維生素C完全破壞，營養損失極大。