秋冬宜進補，眼下是燉食品的時令，但要注意：

    1.各人口味不同，但要保存燉品的原味，故此燉前避免使用調味料，待食用時才添加。

    2.為使燉品保持原味，可用紗紙濕水貼在燉盅口面，以防沸水滲入。

    3.凡清燉禽畜、山珍野味和水產，都必須先把肉類用料放入大熱水中拖一拖水將其腥膻味和血污清洗后，撈起才和配料放入燉盅內。

    4.在燉食品的過程中，小心時間太長，會將沸水滾干，注意及時添水，但要添熱水。

    5.燉食品時要掌握火候，最好用慢火，這樣便會避免滾干水和滲入沸水。

    6.凡燉禽畜的食品，要放料酒（白酒）。