干魚制品是鮮魚經過天然干燥或人工干燥制成的，其耐儲性太大提高。對于干魚制品總的質量要求是脂肪含量少，原料新鮮，制品表面無白色粉末或其他缺陷者為上品。具體挑選方法如下，

    (1)看色澤。具有該品種所特有的色擇，表面潔凈干燥者為上品，肉色灰白或發紅，暗波色污，水分大者為次晶。

    (2)看外形。外形完整，體表清潔無污，無裂紋，無破碎，無殘缺者為上品，反之為次品。

    (3)看燥度。手拭干燥者為優， 潮溫和發粘者為次。 含水量生干品不得超過25%，鹽干品不超過40%。

    (4)聞氣睞。凡具有該品種特有的香味者為優；凡具有酸昧、腐敗昧或哈喇昧者為次品。