有些人熬粥燒菜時(shí)常放點(diǎn)堿，以求爛得快和發(fā)粘好吃。但是，這樣做使米里和菜里的養(yǎng)分損失不少，因?yàn)轲B(yǎng)分中的維生素B1、維生素B2和維生素C等都是喜酸怕堿的。

    維生素B1在大米和面粉里最多。有人曾做過(guò)試驗(yàn)，在8兩米里加2厘堿熬成粥，有56%的維生素C被破壞。如果經(jīng)常地吃這樣加堿煮成的粥，那么就會(huì)因缺乏維生素B1而鬧腳氣病、消化不良、心跳、沒(méi)勁或浮腫等毛病。

    維生素B2在豆子里含量最豐富。一個(gè)人每天只要吃3～4兩大豆就足夠滿足身體對(duì)維生素B2的需要了。豆子不易煮爛，放堿后當(dāng)然爛得快，但這樣做會(huì)使維生素幾乎全部被破壞。而人體內(nèi)缺少維生素B2，就會(huì)陰囊發(fā)癢發(fā)炎（即繡球風(fēng)）、長(zhǎng)口瘡、爛嘴角和舌頭發(fā)麻等。

    維生素C本身就是一種酸，堿對(duì)它起破壞作用。它在青菜和水果中最多。人體內(nèi)如何缺乏維生素C，易使牙齦腫脹出血。所以，燒青菜時(shí)亦不宜放堿。