美食小竅門——腐竹的選購技巧
腐竹又稱豆腐皮和油皮。它是豆?jié){加熱后形成的薄膜，挑起后干燥而成。實(shí)際上它是大豆蛋白內(nèi)膜。做腐竹必須選購優(yōu)質(zhì)黃豆、大豆。加熱豆?jié){到一寇的溫度時(shí)，豆?jié){自然凝固成皮，先揭出的為一級品，以后揭出的按先后次序分為二級品、三級品。
腐竹只有一、二、三級品之分，沒有等外品或副品。一級品色澤黃，油亮，干燥筋韌，耐貯，無碎塊。二級品顏色較一級品的灰黃，干燥無碎塊。三級品顏色更
灰黃，無光澤，易碎，筋韌性差。
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