1.燉魚用鐵鍋會出現腥味，用鋁鍋會產生有毒物質，最好使用沙鍋或陶瓷鍋。

    2.魚的內臟、魚鰓、腹內黑膜、靠脊骨處的積血一定要徹底清除。 

    3.洗好的魚要瀝干或擦干水，煎時，魚身黏上一層干面粉，可以避免濺油。

    4.調味料，如蔥姜蒜等，要炒香味后再下魚，并要用小火，避免炒煳。

    5.料酒要在魚下鍋經過煎制后、鍋的溫度足夠高時，溜著鍋邊烹入。

    6.煎制后的魚，加熱水燉，最好一次加足水，若需要中間加水，應加熱水。 

    7.燉制時間要充分，細火慢燉，魚才會入味，鮮香。 

    8.燉魚時加少量啤酒或幾個紅棗能去腥味，魚的味道也更鮮美。也可以在鍋里放些山楂，使魚骨酥軟可口，老少皆宜。