1.燉魚用鐵鍋會(huì)出現(xiàn)腥味，用鋁鍋會(huì)產(chǎn)生有毒物質(zhì)，最好使用沙鍋或陶瓷鍋。

    2.魚的內(nèi)臟、魚鰓、腹內(nèi)黑膜、靠脊骨處的積血一定要徹底清除。 

    3.洗好的魚要瀝干或擦干水，煎時(shí)，魚身黏上一層干面粉，可以避免濺油。

    4.調(diào)味料，如蔥姜蒜等，要炒香味后再下魚，并要用小火，避免炒煳。

    5.料酒要在魚下鍋經(jīng)過煎制后、鍋的溫度足夠高時(shí)，溜著鍋邊烹入。

    6.煎制后的魚，加熱水燉，最好一次加足水，若需要中間加水，應(yīng)加熱水。 

    7.燉制時(shí)間要充分，細(xì)火慢燉，魚才會(huì)入味，鮮香。 

    8.燉魚時(shí)加少量啤酒或幾個(gè)紅棗能去腥味，魚的味道也更鮮美。也可以在鍋里放些山楂，使魚骨酥軟可口，老少皆宜。