凡是經(jīng)過加熱至l00℃引起沸騰的水，人們常稱之為開水。但以下幾種開水不能喝：

    (1)在爐子上燒了一整夜的開水。

    (2)在鍋爐中隔夜重?zé)�的開水。

    (3)裝在熱水瓶里已幾天的溫開水。

    (4)蒸饅頭鍋里的“下腳水”。

    在這些開水中的亞硝酸鹽含量很高，喝了后會使人體內(nèi)細(xì)胞中的低鐵血蛋白氧化成高鐵血蛋白，失去攜氧能力，造成組織缺氧。而高鐵血蛋白還能影響正常血蛋白的放氧，對健康不利。

    所以，人們喝開水要喝來自于無污染的自來水或井水經(jīng)燒開后的新鮮開水或經(jīng)冷卻后的涼開水。