經常看到很多人在切土豆的時候，都會將切好的土豆放在水里浸泡。這主要是為了隔絕空氣，避免土豆氧化變黑。

    一般來說用水浸泡后的土豆，它的沙性成分沒有了，轉而變脆，用來炒絲、涼拌是最合適的。但炒土豆片、燉土豆要的就是那種松軟的口感，所以一般不用水浸泡，臨做前再切就可以了，這樣可避免土豆發黑。

    也就是說，如果你想吃面一些的土豆的話，切后就不要泡，但是淀粉含量比較高。如果想吃清淡的話，建議你在水里多泡一會，還能降低淀粉的含量，減少淀粉的吸收，不會發胖。泡的時間的長短對土豆沒有影響，但是最好不要超過半天。

    加工過的蔬菜存放時間越長的話，營養成分損失也就越大，所以，應盡量縮短切配與烹飪間的時間，盡量遵循現切即烹的原則。