腌肉，是中國的一種傳統(tǒng)食品，風(fēng)味特別，又是待賓贈友的佳品，但有時食量過多，會引起上腹部隱痛，嚴(yán)重者可出現(xiàn)水瀉和便血。據(jù)醫(yī)學(xué)化驗分析，腌肉中含有一種嗜鹽菌，它含有與腸毒素相似的毒素，一旦多量攝入體內(nèi)，嗜鹽菌就會起到侵害作用。

　　吃腌肉中毒，除因嗜鹽菌所致外，與腌肉腌制不善、保管不善也有很大關(guān)系。如肉質(zhì)腐敗，使肉毒桿菌和其它致病菌擎生，也可造成中毒。如何防止腌肉中毒呢?

　　其一，烹調(diào)時，應(yīng)先鑒別腌肉質(zhì)量，即將腌肉橫切斷開，觀其切面色澤、質(zhì)地，聞其氣味。若切面肌肉呈粉紅色或玫瑰色，脂肪呈白色或微帶紅色，質(zhì)堅實而不泛油，縫隙間無綠色斑點而有光澤，無泡沫肉絲，無酸臭霉味，香氣四溢者，則為佳品，反之，則為腐敗變質(zhì)的腌肉，不可食用。

　　其二，煮腌肉前，應(yīng)先清洗干凈，再經(jīng)高溫煮熟煮透，達(dá)到消毒滅菌的目的后再食用。

　　其三，每次食用腌肉不可過量，一般不應(yīng)超過50---l0G克。若食后出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹瀉等癥狀，應(yīng)及時送醫(yī)院進(jìn)行治療。