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這種方法可以殺死肉類中的細(xì)菌，使肉保存得更長久。細(xì)菌接觸肉類時，會產(chǎn)生一種表面電荷，形成一定的電場，電場引力就會使細(xì)菌吸附在肉上。肉里加了食鹽，鹽就能干擾和削弱這種電場引力，使細(xì)菌難以粘附生存于肉食表面，因而使得肉類不易腐爛。而且，鹽還能使細(xì)菌脫水并破壞細(xì)菌從肉食中獲取養(yǎng)分的能力，從而殺死細(xì)菌。
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另外，細(xì)菌繁殖得很快，并且總是連接在一起以防脫落。把鹽撒在肉類表面，就會阻斷細(xì)菌相連成片，使其不能更快地繁殖和代謝，從而防止肉類腐爛。
做法與步驟
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