②炒肉絲、肉片、獵肝時(shí)，下鍋前先用淀粉、醬油拌一下，才能使維生素和蛋白質(zhì)少受破壞，鮮嫩可口。

③煮(炸)排骨、煮腳肘，加點(diǎn)醋，能使骨頭中的鈣和磷等礦物質(zhì)更好地分解出來，人體容易全面吸收。

④肉是酸性食物，蔬菜是堿性食物，吃肉時(shí)適當(dāng)吃些蔬菜，不但調(diào)節(jié)口胃，而且容易吸收。

③吃有湯的肉時(shí)，不能只喝湯不吃肉，因?yàn)橹饕獱I養(yǎng)仍然存在肉內(nèi)。拿蛋白質(zhì)來說，湯里所合的僅有7%左右，其它如脂肪、無機(jī)鹽、維生素等，湯里的含量也不多。所以從科學(xué)角度來講，應(yīng)該既喝湯又吃肉。