1.盛油的容器要潔凈干燥，裝油后塞緊木塞，蓋嚴瓶蓋。

　　2.避免光照，宜選用棕色、綠色玻璃瓶或陶瓷器皿，并避高溫、避陽光。

　　3.及時清除油內雜質，絕不要給油帶進水分。油中已有水分時要加熱蒸發掉，但不要用高溫。

　　4.維生素E是抗氧化劑，每500毫升食油可加維生素一粒。此外，還可在油中放人30%丁香油或2%生姜。

　　5.炸過食品的油，抗氧化能力降低，不宜長期存放，如混濁可再炸幾片蔬菜，去除雜質便于保存。