早餐為什么如此重要呢?因為晚餐與早餐相隔十幾個小時，此時每100毫升血液中葡萄糖的含量只有60-70毫克，當血糖降低到60-70毫克時，就會有饑餓、四肢無力、心發慌等低血糖表現。尤其是大腦，對低血糖很敏感，低血糖會導致腦功能障礙，使得思維遲鈍，注意力難以集中，嚴重的還會導致腦結構的損害。所以，及時進食一定質量的早餐，對維持血糖含量，供應生命活動所需要的能量很有意義。

　　有人曾讓100位受試者分別吃7種不同的早餐。測試表明，只有那些在早餐中吃過蛋和奶的人，整個上午血糖量維持在正常水平，腦力和體力都感到充沛，工作和學習的效率較高。這和蛋、奶中的蛋白質的含量高有密切的關系。蛋白質是生命的物質基礎，是身體各種功能 (包括腦功能)發揮的必要條件。腦中蛋白質和身體的其它部位一樣，需要不斷更新，且速度更快。全身的蛋白質約ao夭更新一次，而腦中的蛋白質過3小時便需更新。所以早餐中蛋白質的含量應較高，才能促進身體發育，改善腦功能，提高學習效率。

　　營養學家認為，早餐所供熱量及蛋白質應占全日的1/3。