營養(yǎng)學(xué)家指出：成年人每天應(yīng)吃500克以上的蔬菜，其中青菜應(yīng)占總量的一半。青菜富含維生素C，牙周易出血、易患感冒的人，就是因為缺乏維生素C，所以應(yīng)多吃青菜。

　　青菜除了含有大量的維生素C之外，還含有豐富的無機(jī)鹽、果膠、有機(jī)酸和纖維素等。青菜中富含鉀元素。鉀元素屬堿性，對胰臟和唾液腺有利。糖尿病人最適合于吃青菜，因為糖尿病患者的胰臟已失去控制血糖量的功能，而胰臟的化學(xué)元素主要是鉀，所以含鉀豐富的青菜對糖尿病患者有特殊價值。

　　多吃青菜還能減輕消化系統(tǒng)的負(fù)擔(dān)，對高血壓及失眠者有一定的鎮(zhèn)靜作用。青菜還含有能阻止糖類轉(zhuǎn)化成脂肪的物質(zhì)，這一功效對肥胖者有益。青菜還有潤腸效果，所以建議便秘的人多吃青菜。