谷物是熱能的主要來源，這些熱能約需300～500克糧食。在膳食中，如果動物性食品比較多，糧食可以少吃一些，但不能吃得太少或不吃糧食。糧食在每日膳食中產(chǎn)生的熱量應(yīng)占整個膳食比例中的60% ～70%。各種糧食所含營養(yǎng)物質(zhì)也不盡相同，粗糧和細糧的營養(yǎng)也不同。米、面與豆類也不一樣。黃豆、青豆中賴氨酸含量就極豐富，米、面中則少些。山藥、土豆也是熱能食品，但與米、面、豆類又有不同，所以，粗細糧應(yīng)搭配著吃，以利于吸收更多的營養(yǎng)素。長期吃一種糧食容易發(fā)生某些營養(yǎng)素的不足。谷物在膳食中應(yīng)占膳食總量的30%。

動物性食品，能為人體提供豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。兒童青少年除了保證更新修補所需的蛋白外，還要儲備一定的蛋白質(zhì)供生長發(fā)育使用。所以，兒童青少年時期對蛋白質(zhì)的需求量相對要高于成年人。小學低年級每人每日蛋白質(zhì)的供給量應(yīng)為60克，高年級70克。初中學生不低于80克，女生75克。高中學生為80～90克。低于標準供給量，體內(nèi)氮就會出現(xiàn)負平衡，影響生長發(fā)育。不同食物中的蛋白質(zhì)生物效價是不一樣的。膳食中應(yīng)葷素搭配吃，每日應(yīng)吃肉食品50～100克、豆制品50～100克、雞蛋1個、奶1袋。雞蛋和牛奶也含有豐富蛋白質(zhì)，但其中成分有別于肉類。肉類中的血色素型鐵容易吸收，并有促進同時攝入的非血色素型鐵的吸收。因此，肉類食品不能少，不能用奶、蛋取代肉類食品。黃豆、青豆和豆制品中含有豐富的賴氨酸，有利于蛋白質(zhì)的互補，所以，豆類食品在膳食中不可缺少。動物性食品占全天總熱量的10% ～15%。最好動物性蛋白占1/3、豆類占1/4。

脂類不僅能調(diào)劑菜肴口味，而且也是人體不可缺少的營養(yǎng)成分。脂肪中的不飽和脂肪酸是合成磷質(zhì)的必須物質(zhì)，而磷脂又是神經(jīng)發(fā)育和髓鞘形成的重要物質(zhì)。另外，脂肪還是脂溶性維生素的溶劑。所以，兒童青少年的膳食不能缺乏脂肪，特別是富含不飽和脂肪酸的脂肪尤為重要。

蔬菜是維生素、無機鹽的主要來源。每天應(yīng)食用新鮮蔬菜500克左右。綠葉蔬菜應(yīng)占一半以上。蔬菜的種類很多，各種蔬菜所含營養(yǎng)成分也不一樣。綠色蔬菜營養(yǎng)成分優(yōu)于紅色、黃色、白色蔬菜。葉類、莖類、根類蔬菜營養(yǎng)成分也不相同。因此，餐桌上的菜肴宜多樣化，不宜長期吃一種蔬菜。

水果：水果中不僅含有豐富的維生素、無機鹽，而且含有機酸和各種蛋白酶、果膠等，每天吃一兩個水果，可從中獲取一定的營養(yǎng)素，對健康是有益的。但是，水果的營養(yǎng)成分不同于蔬菜，更不能用水果替代蔬菜。