普通固體食物，人類需要５小時才完全能消化，但蔬菜汁則只消10至15分鐘即可，所以，蔬果汁可算快捷方便的營養食品。以下是營養專家對各種蔬果的分析：

    橙———維生素C豐富，能強化微絲血管。它是水溶性的，不會儲存于體內，因此，最好能每天一杯。

    蘋果———含有果膠，清潔腸臟最有效。由于蘋果汁迅速氧化，宜加進檸檬汁。蘋果汁適宜與任何果汁混合。

    木瓜———有療腸效用，尤其生木瓜汁與菠蘿汁混合，對消化更有效。

    紅蘿卜———含豐富維生素C。哺乳的母親多喝，能使母乳營養豐富。同時，它能預防夜盲癥，對皮膚有很大益處。

    番茄———含豐富維生素A與C。

    芹菜———劇烈運動后進飲最合適，因它含相當的鹽，有助減低體溫及防中暑。

    青瓜———可作利尿劑，它如青椒一樣，含相當的硫磺，有助頭發與指甲生長。

    蘆筍———強力利尿劑，對腎炎及膀胱炎最有幫助。

    蘿卜———含多種維生素及礦物質，尤其蘿卜頭端維生素A最豐富。