熬豬油加水的原因是為什么
有經(jīng)驗的主婦都有這樣的體會：如果在熬豬油時稍微加上一點水，熬出的油不但色白，而且味道香。這是因為豬油獨特的香味來自油脂中含有的少量揮發(fā)性芳香物，如軟脂酸甘油酯、硬脂酸甘油酯等。這些芳香物質(zhì)在高溫下散失較多，冷卻后香味自然不會濃郁。如果往鍋內(nèi)放豬油的同時加上一點水（一般是500克豬油加上小碗半碗水），當(dāng)油的溫度上升到100℃以上時，水沸騰，汽化的水分帶走了一部分熱量，油鍋中的溫度就不至于急劇升高，芳香物質(zhì)散逸較少，油渣也不易因溫度高而焦化，冷卻后的豬油也就顏色潔白，香味濃郁。
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