春天之竹筍清淡、爽口、營養(yǎng)豐富。但是，食用春筍應(yīng)注意以下幾點：

    (1)春筍中含有大量的草酸，而草酸又很容易和鈣結(jié)合成草酸鈣。食品專家告誡，草酸鈣對膽和泌尿系統(tǒng)結(jié)石的患者不利，凡患此病的患者不宜多吃竹筍。

    (2)兒童正處于生長發(fā)育期，骨骼尚未發(fā)育成熟，而筍中的草酸會影響鈣的吸收和利用，易使兒童患拘樓癥。

    (3)草酸還會防礙鋅的吸收，孩子一旦缺鋅，會產(chǎn)生營養(yǎng)不良，造成發(fā)育生長遲緩。因此，15歲以下兒童不宜多吃竹筍。

    在烹調(diào)竹筍之前，最好用沸水燙5一10分鐘，這樣不僅可去除些草酸，而且能使菜肴的口味更鮮美。