芹菜中含有大量的粗纖維，烹調時如果芹菜較老，可將芹菜莖輕輕掰開，撕掉纖維線，再改刀烹制。嫩的芹菜也盡量不要切太長的段，以免影響口感。另外，芹菜葉中的胡蘿卜素和維生素C比莖中的更豐富，因此，食用芹菜時不要把葉丟掉，可用來拌食、炒食、制湯、做餡等。

1.  材料

    主料：芹菜300克，豬五花肉150克。

    輔料：蔥末、姜末、白糖各少許，精鹽、味精、料酒、香油各1小匙，醬油2小匙，植物油1大匙。

2.  做法

    1.將芹菜去根及葉，洗凈瀝干，切成小段；豬肉洗凈，剁成碎末。

    2.鍋中加油燒至五成熱，先下入豬肉末炒散，再放入蔥末、姜末炒出香味。

    3.然后加入芹菜段、醬油、料酒炒勻，再放入精鹽、味精、白糖和適量清水炒至收汁，淋入香油調勻，即可出鍋。