清洗油菜時不要在水中浸泡太久，以免造成維生素C的大量流失。油菜葉較軟，而根部較硬，整棵烹調時容易熟度不均，此時可以將油菜根部切開，并切一個十字形刀口，這樣既能保持完整的形狀，又能快速致熟。

1.  材料

    主料：海螺肉、油菜、冬筍各適量。

    輔料：鹽、蛋清、干淀粉、蒜片、水淀粉各適量。

2.  做法

    1.海螺肉切片，加入蛋清和干淀粉抓勻。

    2.油菜幫和冬筍切片，分別入鍋中焯水，再過涼水，撈出備用。

    3.油菜葉切成細絲，放入油鍋中炸成菜。

    4.海螺片滑油，撈出備用。

    5.鍋中留底油，下入蒜片燴鍋，同時下入油菜幫、冬筍、海螺肉爆炒。用水淀粉勾芡，翻炒出鍋即可。